区块链:数字化餐饮顺境而生

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时间：1900/1/1 0:00:00

美团新餐饮研究院近日发布《2022新餐饮行业研究报告》，提出数字化餐饮的本质是遵循“用户视角”，提升用户体验，以用户需求为核心。从看网评进店消费到进店便捷点单、开发票再到足不出户外卖平台点单，基于用户需求的数字化体验是趋势，也是提升商家经营效率的手段。

图源：美团研究院《2022新餐饮行业研究报告》

饿了么口碑生活此前也发布了《区块链技术与餐饮数字藏品发展趋势报告》，指出任何美味都有赏味期，通过区块链技术，用图、文、音、视等形式，将美味永久封存起来。

图源：区块链技术与餐饮数字藏品发展趋势报告

可见，数字化餐饮和其连带衍生被视为是餐饮行业的新机遇。

01?抛给餐饮的难题

作为传统行业的餐饮业，在受疫情影响后，部分企业遭受重创，餐饮业经济体系正经受巨大冲击。有数据显示，2021年全国吊注销餐企88.5万家，创下十年来的数据新高。在后疫情时代外卖占比提高，一天几百单的外卖可能是一些餐饮老板的“救命稻草”。据统计，外卖占到了餐饮零售总额的5%左右，处于市场爆发的关键节点。上一次在5%为界限开始形成全社会性质的广泛影响力的现象，还是电商领域。

知情人士：澳大利亚官员要求币安员工提供其个人设备上的内部通信和数据副本:金色财经报道，据知情人士透露，澳大利亚官员本周直接找到了币安在当地运营机构的现任和前任员工，要求提供其个人设备上的内部通信和数据副本。澳大利亚证券和投资委员会（ASIC）本周在该公司办公室外单独联系了币安的代表，Binance目前在世界许多地方都面临着法律方面的阻力，而其首席执行官否认法律和合规管理人员的连续离职是令人担忧的原因。[2023/7/8 22:25:23]

数据显示，2020年，餐饮行业收入3.95万亿元，与2017年水平相当。在强有力的疫情防控措施下，2021年，我国餐饮行业逐步恢复，行业收入达4.69万亿元，同比增长18.6%，回暖至疫情前水平。2022年前两个月，餐饮业收入7718亿元，同比增长8.9%。

图源：网络

随着疫情的逐渐平稳，线下实体经济逐步复苏，但餐饮行业也意识到需要解决一些痛点，如果单纯的以外卖作为唯一渠道，并不是商家存活下来的最优解。除了对平台的依赖性会越来越强之外，所得利润还会慢慢地降低，后面的路可能会更加艰难。

所以，餐饮行业的每一方都在寻找新的“吸引力法则”。

02?危机下的另一面

2022年餐饮行业受疫情影响较为严重，但预制菜的发展让餐饮行业降低了堂食业务减少带来的影响。数字化的日益渗透，也让数字化餐饮行业演进细致到等位、点单再到结账的每一个环节。例如线上平台引流、智能预约排号、扫码自助点单等方式。

数据：过去7天Genesis OTC已处理了近3亿美元稳定币赎回:11月22日消息，数据平台Arkham Intelligence分析显示，过去7天Genesis OTC已处理近3亿美元的稳定币赎回，其中包括价值2.509亿美元的USDC赎回、以及价值1830万美元的USDT赎回和2000万美元的DAI赎回。

Arkham Intelligence还发现一个标记为Genesis的地址在11月16日处理了一笔大额交易，并在11月18日将超过1亿美元的USDC转移到Genesis场外交易（OTC）地址，该地址随后将1.05亿美元的USDC存入Circle。Arkham Intelligence认为这很可能是一个大客户退出了Genesis OTC平台。

与此同时，大量USDC也被赎回为法币，Arkham Intelligence表示，当美元被赎回为法定货币时，USDC就会被销毁，而数据追踪显示Circle在过去24小时内两次销毁USDC，每次销毁1亿美元。（CryptoSlate）[2022/11/22 7:56:00]

除餐饮流程外，“数字化x餐饮”的结合也为传统餐饮企业运营提供了全新的思维导向，衍生出很多餐厅布局发展新概念，试图改变消沉已久的餐饮市场。最具代表性的就是具备元宇宙元素相关的主题餐厅、虚拟服务和营销方式。

Cardano建设者IOG资助斯坦福大学区块链研究中心 450 万美元:金色财经报道，Cardano 区块链建设者 Input Output Global (IOG) 已在斯坦福大学资助了一个价值 450 万美元的区块链中心。

除了斯坦福，IOG 还与爱丁堡大学、怀俄明大学、雅典大学和东京工业大学开设了研究实验室和合作项目。去年，卡尔达诺创始人查尔斯霍斯金森向卡内基梅隆大学(CMU) 捐赠了 2000 万美元，用于建立霍斯金森形式数学中心。（coindesk）[2022/8/30 12:56:31]

图源：进界造物JinCreation微博

数字餐厅

数字餐厅，不是单纯指数字智能化的餐厅，而是搭载了数字影像技术，集声、光、电一体化的创意视觉体验的全息数字餐厅。

以五感料理著称的上海紫外线Ultraviolet号称“全世界第一个感官餐厅”，用光影音设备营造记忆、期望、创意、欢乐和恐惧共聚一堂的用餐体验。曾连续两年获得亚洲最佳TOP50餐厅称号。紫外线提供的不仅是料理，更是主厨PaulPairet凭借前卫的风格，用创意科技大玩饮食的一场心理游戏。菜色与声光效果相应，不只满足顾客味觉、视觉，而是加上听觉、嗅觉、触觉的整体五感享受，提供全面的沉浸式体验，让人五感全开。

被誉为中国首家顶级艺术感官餐厅的深圳“花舞印象，ArtbyteamLab”，兼具艺术美感与沉浸互动科技感的餐厅，以数字影像艺术互动链接食物、自然和未来。餐厅的墙壁和餐桌全是由投影幕布组成，以桌上的料理与器皿为“机关”，自动切换场景，释放蝴蝶、飞鸟、竹林、繁花构建的自然美景，实时互动的科技让用餐者有身临奇境之感。

开源以太坊共识客户端Lodestar发布v0.38.0版本，修复eth1存款缓存问题:6月11日消息，开源以太坊共识(Eth2)客户端Lodestar发布v0.38.0版本，最新版本包括对Ropsten上遇到的eth1存款缓存问题的修复，以及对发布过程和验证节点客户端的小修复。[2022/6/11 4:18:21]

全国首家集IP、美食、艺术的潮流生活概念空间西安Skp-s“壹观·一人之下”，以腾讯旗下顶级国漫IP“一人之下”为蓝本，打造沉浸式异人体验。店内互动屏幕的人物变幻招式，酒水台点单的“解除封印”技能，加之可交互的“太空干饭大熊猫”为外置打卡处，从周边手办到米其林菜品跨界联动，壹观造就了动漫与现实的奇妙互动感，形成元宇宙创意融合餐厅炫酷的体验。

图源：壹观一人之下微博

数字化菜谱

数字化菜谱，是除数字化餐厅外的另一衍生，通过图片、文字、音视频等方式全面地展现菜系特点、菜系组成成分、菜系营养成分等信息的多媒体菜单，替代目前饭店所使用的传统纸质菜单。数字化菜谱等于菜谱+无线点菜系统+餐饮管理系统，是实现数字化餐饮的基础。

数字化菜谱使餐厅的信息流在客户、服务员、厨师、管理者、供应商之间能完整实现及时流转。不会出现顾客点完餐后却被服务员告知没有的尴尬、找不到服务员点餐、信息记录错误等各种“不愉快”的现象。

Ripple将投资1亿美元用于碳减排技术以及相关工具开发:5月19日消息，Ripple宣布计划投资1亿美元用于专注于气候的金融技术和碳减排技术，以实现碳市场的现代化。这笔资金还将继续支持研发新功能和开发工具，例如实现碳信用代币化，使其成为基于XRPL的NFT。（Forkast）[2022/5/19 3:28:33]

03?区块链推动数字化变革

餐饮行业的数字化服务，推动着餐饮企业必须要主动地参与其中，也加速了生鲜供应全产业链的数字化变革。最常见的食品安全管理溯源及供应链透明体系，就是区块链技术辅助餐饮行业常用的手段之一。

利用去中心化系统为每种食材创建一个资料库，并记录每一种食材的储存条件、交货时间、原产地等信息，加快信息的获取和流动，降低食材管理和食品溯源的成本。区块链可信数据，使生产、加工、监测、运输在内的每个环节信息，都可以记录上链，供消费者随时查询，一定程度上增加了食品安全及品质的可信度，并赋予产品营销属性。

图源：网络

标准化网络信息传输的管理模式优化了服务流程，精确控制库存，支撑实时策略调整，推动餐饮行业步入全面数字化服务的时代。除此之外，通过区块链技术，消费者还可以实现：

个性化智能定制菜单

通过输入身高、体重等健康数据，设定口味偏好及个人忌口，可从降糖、减脂、增肌等多种方案中进行选择，实现个性化智能定制菜单。菜单中，每一份菜品都有各自营养报告，如卡路里、蛋白质、碳水化合物、脂肪、盐量、膳食纤维，都应该有合理的配比和总量控制。食物的多样性搭配同样重要，系统会自动计算你的当日营养额度，并做出点餐搭配提示，可供消费者自由选择。

数字藏品

有越来越多的餐饮企业发行数字藏品和布局品牌元宇宙体验生态，例如王老吉联合阿里的数字藏品“百家合”、饿了么“美味珍藏馆”等，这些数字藏品利用元宇宙的区块链技术，在区块链上拥有唯一的标识和权属信息，对品牌的形象保护和宣传都起到了重要作用。

图源：区块链技术与餐饮数字藏品发展趋势报告

减少食物浪费

在区块链技术所构建的智能食品管理系统中，可以有效增强食品的流通性，从而使消费者可以获取更新鲜的产品，减少家庭以及整个餐饮行业的食物浪费。

区块链通证经济模型的产业途径，或将成为一个互联网基础设施，串联起餐饮产业内大大小小的利益相关方，对于数字化程度严重不足的传统餐饮行业，将是一次大规模的彻底革新。

04?转型随趋势而动

根据中国饭店协会在京发布的《2021中国餐饮业年度报告》显示，中国餐饮行业发展更倾向于火锅、快餐、小吃品类门店，预制菜走热，超市餐饮化趋势出现，当下餐饮圈的品类向特色餐饮挖掘，一些餐饮企业主动“触网”实施“互联网+”经营模式。

广州酒家、上海杏花楼、杭州知味观的电商销售额占比涨幅均超过50%。此外，约52%的调研企业拥有中央厨房，目前门店数超过10家的连锁餐饮品牌中，有68.3%都在采用中央厨房做集中配送。而规模较小的餐企，也在通过建立精益化央厨来落实标准化生产，越来越多的餐企开始关注供应链的发展。

图/源：中国餐饮业菜系/网络

相比于传统的后厨，中央厨房可以更容易地做到集中采购、统一加工、便捷质检、统一标准和信息综合处理，具备质量和扩张方面的优势，而且通过规模化和标准化操作，降低生产和配送成本、提升产品更新速度。中央厨房运营中，顺畅、稳定与完备的产业链显得尤为重要，中央厨房+供应链管理模式是未来餐饮、食品行业发展的大趋势。整合供应链结构或转型中央厨房，为传统食配企业提供了新的发展思路。

以海底捞为例：

海底捞在全国都有自己的直供蔬菜基地，在全国建立了多个物流中心和中央厨房。在采购与库存环节，每天由各个门店报送后，后台系统实现全程可视，汇总后下达采购及生产任务，整个供应链系统实现快速响应机制。这让海底捞末端门店几乎是零库存，库存仅供当天消费。实现了“以销定产”的标准化供应链模式。在保证菜品研发、服务质量等基本要素的基础上，具备后端系统化的支撑，通过前后端全链路的数字化，实现成本优化。