COM:深度好文｜青山物语日料爆红方法论总结

在这个信息爆炸的时代,消费者的心智容量是有限的,想让顾客记住你,最核心的是能打造一款有记忆点的菜品。而在疫情严峻的2020年,青山物语逆势突围,成为仅存的网红餐饮品牌,令无数投资人与餐饮从业者侧目。

为此,笔者特别整理了青山物语发展与战略总裁J.Wang的商业方法论,供所有知识爱好者参考。

打造一款有记忆点的爆品,主要原因有以下两条:

一是因为菜品的原本是餐饮企业与顾客连接的媒介,蕴含商机。

二则从企业发展角度看,任何企业个人在没有做大之前,抓点是容易的,抓面是茫然的。餐企在起步阶段,尽力打造一款爆款菜品,是更明智与低成本的做法。

那么餐企改如何打造一款有记忆点的爆款菜品呢?有没有一套方法论可以帮助大家?

硅谷银行首席风控官与首席审计官将离职:金色财经报道，据消息人士报道，硅谷银行首席审计官与仅上任三个月的首席风控官 Kim Olson 将离职。此外，美国汇丰银行宣布从 SVB 聘请了 40 名银行家，以帮助建立“致力于创新经济”的新产品。该银行挖取了资深的 SVB 人才，包括首席业务发展官 Sunita Patel、生命科学和医疗保健主管 Katherine Andersen、技术和医疗保健银行主管 David Sabow 以及技术信贷解决方案主管 Melissa Stepanis 等。[2023/4/12 13:59:32]

什么叫爆品?在餐饮行业可以这样定义:顾客复购率高和复购频次多,在餐厅产品中销售量占比高,产品点击率高,能给营业额带来明显增幅的产品。

打造爆品第一步:选择品类

爆品有什么特征呢?从目前市场上爆火的品类来看,这些产品都具有很大的顾客群体,要么食材有着广阔的群众基础,要么口味得到大家的认可。比如拉面、天妇罗、寿司等。品类基础越广大,成为爆品的潜力就越大。

Yuga Labs：2023年3月启动元宇宙Otherside Second Trip:12月23日消息，Yuga Labs在社交媒体透露将于2023年3月启动BAYC元宇宙项目Otherside Second Trip。根据Yuga Labs官方发布的消息，“第二次异界之旅”会引入全新游戏环节和新的机制，并提供更多游戏化选项和高能娱乐性，BAYC、MAYC和Meebits持有者均可以在游戏里中直接使用NFT化身。此外，Yuga Labs还宣布与Improbable合作并使用后者提供的Otherside开发包（ODK）进行创建和定制头像，提升游戏化身体验。[2022/12/23 22:03:51]

另外,品类的范围可以通过将小众产品大众化,大众产品品质化的方法来改变。如,你可以将小众食材与大众食材进行搭配如牛蛙鸡;将普通的产品升级,如费大厨的辣椒炒肉,选用品质更好的辣椒、土猪肉以及酱油,将一道家常菜做成了爆品,使得这道菜的点击率达到90%。

Compound：多链Comet升级已准备就绪:金色财经报道，DeFi协议Compound即将推出其第三个版本多链借贷协议Compound III（Comet），将首先在以太坊上部署USDC市场，目前已经在主网上部署合约，将由Compound治理激活。

6月底， Compound Labs向社区发布多链借贷协议Compound III代码库。Compound III的设计考虑到借款人，具有资本效率、Gas效率、安全且易于管理。主要更改包括：Compound III部署具有单一的可借（生息）基础资产、为每个抵押资产设置抵押大小限制、有单独的借款抵押因子和清算抵押因子、风险管理 / 清算引擎已完全重新设计、直接使用Chainlink进行喂价等。[2022/8/16 12:29:25]

挪威政府利用Arbitrum平台允许公民访问尚未上市公司的股份:金色财经报道，Web3 开发人员兼Symfoni协议创始人Jon Ramvi在Twitter上分享了以太坊在公共服务中的最新的用例。新平台将允许挪威公民访问尚未上市公司的股份。为了最大限度地提高资源效率，该解决方案将利用基于以太坊的layer2平台Arbitrum。股票将被铸造为基于以太坊的ERC-1400标准证券型代币。本标准是 ERC-20和ERC-721的结合。以太坊开发工作室 ConsenSys 为 ERC 代币的实施做出了贡献。另一个以以太坊为中心的产品，去中心化数据存储和传输平台 Ceramic，将用于以符合 GDPR 的方式处理用户的个人数据。

金色财经此前报道，法国巴黎银行已使用ERC-1400标准证券型代币在区块链上进行快速、安全和透明地转移，后续计划向客户提供更具市场竞争力的托管产品。（u.today）[2022/6/26 1:31:27]

打造爆品第二步:产品设计

各位餐饮老板在设计产品的时候要思考:一道菜的真实价值是什么?

对于餐厅来说,就是高点击率,高毛利,但是产品的设计要回到顾客的角度去设计,根据顾客的价值需要设计产品。

1、基础价值

基础价值就是人最本我、最本质的欲望需求,是产生复购的基础指标。

2、功能价值

功能价值对应人性中的自我,自我就是理性。人的理性需求体现在餐饮业,就是吃得健康。只有满足了功能性价值的时候,顾客的消费频次才会高。

通过工艺和食材的相互搭配,迎合顾客的消费认知,也是打造爆品的一种方法。

3、精神价值

好吃不贵是基础价值,健康是功能价值,这两者之上还有精神价值,这体现为人的超我需求。人是需要情感链接的,所以要满足一个产品中的情感链接,和实现这些精神的价值。

在打造爆品的时候,要懂得给你的产品赋予故事,挖掘背后的文化典故。

打造爆品第三步:产品测试

1、产品要不断超越才可以推出

每一个爆品被推出之前都是经过千锤百炼的,要不断地超越提升,通过内部评测、顾客试吃做调查调整,并且通过工艺和器皿上的研发提升品质。

2、产品测试要用科学的方法论

产品测试,要找到标准。首先一定要选对对标产品,这非常重要。一些产品越推越不好,说明标准选的不对。通过拿自己的爆品和竞争对手的爆品对比,拿自己店的热销产品对比,发现不足去改进。

3、关注不购买,更要关注为什么购买

总结好评的价值点,聚焦提升。测试的时候要关注顾客为什么愿意购买,他们的好评点是什么,然后沿着好评点往下做聚焦提升。不要陷入牛角尖,满足80%的人80%的需求就好了,不然产品永远上不了市。

打造爆品第四步:量产

产品测试阶段通过后,就要进入量产阶段,量产环节要在以下四个环节做到位,才能保证产品的稳定持续供应。

1、供应链实现

是否可以实现原材料、物流、大规模的供应。

2、品控实现

上游端的品控及终端的品控。

3、设备新技术实现

自助研发设备,通过店多样性测试,能实现标准化生产。

4、终端训练体系实现

通过门店大量重复训练,培养优秀的员工,从而实现给消费者稳定的产品和服务。这里没有捷径可走,必须经过大量的重复训练。产品量产非常考验团队作战。

打造爆品第五步:产品传播

1、传播的重点,第一是焦点一定要明确。

虽然产品的价值点卖点很多,但是一定要站在顾客需求的角度思考,选择最精准的切入点。比如酸菜鱼,一个人说“酸菜比鱼好吃”,另一个人则说“鱼好吃,汤更好喝”。传播点不一样,顾客的认知就不同,会更精准聚焦。

2、外部投放资源时要选择匹配的渠道。

你的目标群体是什么,他们关注的渠道最多来自哪里?是公众号、微博还是抖音或者小红书,电视报纸广告等。

打造爆品第六步:爆品风险规避

当一个产品上线时,一定要预见到衰落时该怎么办,这才是全周期性的管理,打造出爆品不能一劳永逸。爆品也存在产品生命周期短、产品同质化、产品单一等问题。

因此,要规避爆品风险,必须要规划合适的周期,让产品有持续的热度和新鲜度;做到人无我有,人有我优,避免同质化;做好产品矩阵的搭配,比如口感、价格、类型等。

餐饮行业随着互联网的深入,俨然是一个“营销为王”的时代,“酒香不怕巷子深”已成为经营的药。

餐企营销竞争升级的过程,切记不能丢了菜品的研发,因为餐饮不管营销做得如何天花乱坠,最后比的还是消费者吃进嘴巴的食物。

有爆款菜品的营销才能打造IP,没有爆款菜品的营销,终究逃不过忘记。

当然,爆品的生命周期也是有限的。餐饮经营者要思考怎么做好爆品迭代更新,让爆品生命力更强。

来源：金色财经

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